Cocinas de Colombia triunfan en los Gourmand Awards 2025

La cocina tradicional colombiana continúa posicionándose con fuerza en el escenario internacional gracias al trabajo articulado entre investigadores, instituciones educativas y comunidades rurales. En la edición más reciente de los Gourmand World Cookbook Awards, varias publicaciones dedicadas al rescate y valoración del patrimonio culinario fueron reconocidas como referentes globales.

Entre ellas destaca el libro Cocinas Campesinas de Córdoba, Colombia: Historia y Tradición, liderado por el Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos del SENA y la Escuela Gastronómica Mariano Moreno, que obtuvo uno de los galardones más importantes del certamen: Mejor Fotografía y Portada de libros de cocina del mundo. Este logro proyecta internacionalmente la riqueza culinaria del departamento de Córdoba y reafirma el valor de la investigación que documenta las prácticas alimentarias tradicionales del Caribe colombiano.

El contenido de la obra recoge técnicas, memorias, relatos, paisajes y saberes transmitidos por generaciones, resaltando también el rol de las instituciones formativas en la protección del patrimonio gastronómico. Su calidad estética y metodológica convierte al libro en un referente para el estudio de la cocina tradicional en América Latina.

Dentro de este proceso académico y editorial, el doctor Dustin Tahisin Gómez Rodríguez, líder de investigación de la Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas de la Uniagustiniana, participó como investigador invitado, gracias a la colaboración del chef Ricardo Malagón y de Carlos David Martínez (SENA). Su aporte se extendió no solo al libro dedicado a Córdoba, sino también a las publicaciones Cocinas Campesinas de Boyacá y a una tercera obra centrada en la gastronomía raizal del archipiélago de San Andrés. Las tres publicaciones recibieron reconocimientos en los Gourmand Awards, evidenciando el rigor, impacto y solidez académica del trabajo conjunto.

La obra relacionada con San Andrés constituye un aporte fundamental al entendimiento de la identidad cultural del archipiélago. A partir de una investigación que integra memoria histórica, prácticas culinarias heredadas y usos tradicionales de recursos marinos y agrícolas, el libro amplía la mirada sobre la diversidad gastronómica del país e incorpora la perspectiva insular como un elemento esencial del patrimonio culinario colombiano.

Los reconocimientos obtenidos en Boyacá, Córdoba y San Andrés no solo destacan la riqueza territorial y la memoria culinaria de estas regiones, sino que también consolidan la importancia del trabajo articulado entre el SENA, la Escuela Gastronómica Mariano Moreno, investigadores universitarios y las comunidades rurales. Gracias a este esfuerzo interdisciplinario, Colombia continúa posicionándose como un referente en la producción editorial y académica sobre cocinas tradicionales, demostrando que la memoria alimentaria es un patrimonio vivo que fortalece la identidad cultural del país.